So ganz blick ich deine Ausführungen nicht,

aber egal.
Über einen S-VHS Stecker/Buchse, oder auch Hosidenstecker genannt, wird nur das Bild übertragen, egal mit welchen Adaptern du arbeitest und egal, ob du mit Chinch oder Scart in deinen TV gehst.
Nimm für den TV-Sound einfach den Line-Out deiner Soundkarte und nein, du kannst keinen getrennten Sound fürs spielen und Fernsehschauen verwenden, ausser du hast eine spezielle Soundkarte, von dem ich aber nicht ausgehe, auch wenn du ne 6.1 hast, gehts nicht.
Ich hoffe, ich konnte etwas Licht ins Dunkel bringen.
